Risotto med bacon og sopp
For å lage skikkelig risotto må du kjøpe risottoris. Våre butikker er ikke veldig assorterte, men stort sett har de denne typen ris etterhvert. Her i Namsos er invandrer-butikken den sikreste i så måte.
En god risotto må kokes og spees sakte. Det vil si at du ikke skal ha i all væsken med en gang, men spe med den litt etter litt.
Jeg har brukt bacon i denne retten, men du kan godt bruke stekt kyllingfilet istedet.
Dette er til 4 personer
- 4 dl risottoris
- 4 sjalottløk
- 1 dl hvitvin (har du ikke det så bare utelat det, pluss bare på med 1 dl ekstra buljong og bruk 2 ss sitronsaft i tillegg)
- 10 dl kyllingkraft (fra buljongterning)
- ca 5 dl sopp (er det soppkraft på soppen så bruk det i buljongen)
- olivenolje
- 4 ss smør
- revet parmesan (her kan du selv bestemme mengden, jeg bruker ca 2 - 3 dl revet ost)
- 10 - 12 skiver bacon
- 4 -5 vårløk
- Frisk bladpersille til å strø over tilslutt
Fremgangsmåte
- Baconet skal sprøstekes i en panne og holdes varmt.
- Sprøstek så soppen i baconfettet og hold det også varmt.
Slik lager du selve risottoen
- Kok opp kyllingkraften.
- Finhakk sjalottløken.
- Varm noen ss olivenolje i en gryte og fres sjalottløken og risen. Begge deler skal bli blanke, ikke brune. Dette tar bare et minutt.
- Har du vin du skal bruke, så hell den i gryta med risen og løken, og la vinen koke inn.
- Skru varmen litt ned, jeg bruker 4+ eller 5 på induksjon.
- Nå skal du spe med kyllingkraft litt etter litt, og la krafta koke inn i risen for hver gang. Rør jevnt hele tiden. Du skal bruke 20 minutter på å spe og koke inn kraft. Da er det ferdig.
- Koker det for raskt inn, må du dempe varmen på plata. Prosessen SKAL ta 20 minutter nemlig. Når risen er kokt ferdig ligner konsistensen litt på risgrøt.
- Rør inn smør og revet ost i risen.
- Smak den til med salt og pepper hvis det trengs.
- Ha risottoen i en stor serveringsskål.
- Legg over risen: Sprøstekt sopp og bacon, vårløk skåret i tynne skiver og strø persille over.
