Pasta ratatouille
En varm pastasalat som jeg har funnet hos TV-kokken Lise Finckenhagen. Salaten smaker litt syrlig og er igrunnen en veggis.
Til 4 personer
- 400 g pasta, jeg brukte store makaroni (du ser bilde under lista med ingredienser)
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 løk
- 1 fedd hvitløk
- 300 g cherrytomater
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 - 2 ferske runde mozzarella (ost som ligger i vann)
- frisk basilikum
- salt og pepper etter snak og behag
- olivenolje, ca 1/2 dl
Fremgangsmåte
- Kok pastaen etter anvisning på pakken og sil av vannet når den er ferdigkokt.
- Rens papriken for frø og stilkfester og skjær dem i små biter.
- Skjær aubergine og squash i terninger og hakk løken, både hvitløken og den gule.
- Varm olivenoljen i en stor panne med høye kanter eller bruk en kasserolle.
- Fres løk, hvitløk og paprika til løken er gyllen og myk.
- Tilsett squash og aubergine og la det frese til alt er mørt. Det tar ca 10 minutter...
- Bland i tomater, som er delt i to.
- Smak til grønnsakene med salt og pepper og 1 ss balsamicoeddik.
- Bland i en stor salatbolle: Grønnsakene, nykokt pasta og oppdelt mozzarellaost.
- Strø rikelig med frisk basilikum over.
