Brente mandler
De hører liksom jula til.
Dette er arbeid for voksne, brennvarmt og skummelt, men gode er de og verd strevet. Det tar forresten ikke så lang tid å lage, så ordet "strev" var kanskje litt malplassert.
Jeg rister mandlene i ovnen først, det gir dem sprøhet og de blir nesten alt for gode...
Du trenger
- 250 g mandler
- 1/4 dl vann
- 75 g sukker
- 1/2 ts vaniljesukker
- En knapp spiseskje meierismør
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 200 grader.
- Legg mandlene utover en stekeplate dekket med bakepapir.
- Stek dem midt i ovnen i ca 10 minutter.
Mens mandlene ristes i ovnen
- Ha vann, sukker og vaniljesukker i en kasserolle og kok det opp.
- La denne sukkerlaken småkoke i 2-3 minutter til sukkeret er oppløst i vannet.
- Ta mandlene ut av ovnen og ha dem i kasserollen med sukkerlaken i.
- Nå begynner jobben, og du må røre hele tiden.
- Bruk middels varme på stekeplata og iallefall ikke høy varme. Prosessen går raskere med høy varme, men sukkeret brennes og det smaker ikke godt.
- Først vil sukkeret krystallisere seg og mandlene blir hvit-grå (og litt triste) å se til. Sukkeret er blitt snø-aktig og pulverisert.
- Så kommer en ny fase etter noen (kanskje 6-8) minutter hvor sukkret smelter og blir lysebrunt.
- Rør videre til alle mandlene er blitt lysebrune og glaserte. Da tilsetter du en knapp spiseskje meierismør og rører det ned i mandlene slik at de blir blanke og fine.
- Legg mandlene utover et stekebrett dekket med bakepapir eller matpapir og la dem bli kalde.
- Når de er avkjølet brekker du dem fra hverandre og fyller dem på glass.
