Torsk med fennikel
Fennikel er en grønnsak som blir lite brukt. Den har et snev av anissmak og er litt uvant for oss.
I denne retten kokes fenniklen først og da blir den litt søt i smaken. Det passer veldig godt til den milde torsken. Med litt pesto på toppen og fløte i sausen smaker det kjempegodt!
Til 4 personer trenger du
- 3 fennikler
- 6 dl grønnsakbuljong
- 4 fedd hvitløk
- 3 ss olivenolje
- 800 g torskefilet (du kan også bruke seifilet, det blir like godt)
- 1 1/2 dl fløte
- ca 100 g revet hvit ost (gjerne med litt smak, som jarlsberg)
- salt, 2 ts
- pepper, 1 ts
Pesto: (du kan kjøpe ferdig pesto hvis du vil)
- 2 ss pinjekjerner
- frisk basilikum, ca 1/2 plante
- 1 dl olivenolje
- 25 g parmesan
- salt og pepper, 1/2 ts av hver
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 250 grader.
- Vask fenniklene og ta bort "bustene" på toppen, og skjær bort litt av bunnen på hver av dem.
- Del hver fennikel i 6-8 båter.
- Ha dem i en kasserolle sammen med 6 dl grønnsakbuljong, 4 grovhakkede fedd hvitløk og 3 ss olivenolje.
- Kok opp og la det koke under lokk på ganske sterk varme i 15 minutter.
- Mens fenniklene koker lager du pestoen.
- Ha alle ingrediensene (untatt salt og pepper) i foodprocessoren og la den gå til det er blitt en jevn masse. Smak det til med salt og pepper tilslutt.
- Når fenniklene er ferdig kokt løfter du dem forsiktig over i et ildfast fat. Tøm bort grønnsakvannet.
- Del fisken i store biter og legg den over fenniklene i forma.
- Strø over salt og pepper.
- Hell på fløten.
- Ha pestoen over det hele. Jeg klatter den litt over her og der.
- Riv osten og strø den på toppen.
- Sett forma høyt i stekovnen og stek i 10 minutter til fisken er gjennomstekt.
Du kan bruke grill i 4-5 minutter tilslutt. Da får retten en fin gyllen farge.
Du kan servere brød til eller koke litt ris eller poteter.
