Laks med ingefær og kokos
Dette er mat du kan gjøre ferdig på forhånd, kvelden før faktisk. Sett den i kjøleskapet i en ildfast form, så er det bare å putte den i ovnen når det lir til middag neste dag.
Server ris til, eller du kan late som det er en suppe og spise brød til.
Til 4 personer
- 4 stykker laksefilet uten skinn (hver bit må være ca 200 g)
- 1- 2 ts karrypasta (grønn eller rød, går bra begge deler)
- 2 ts revet frisk ingefær
- 5- 6 skiver lime (eller du kan bruke limeblader eller sitrongress)
- 1 boks kokosmelk (4 dl)
- 2-3 ts fiskesaus eller soyasaus
- Finhakket chili, sånn ca 1/2 - 1 chili (fjern frøene som ligger inni)
- 1 brokkoli i små biter
- Til servering: Frisk koriander og limesaft
Dette kan du gjøre dagen før (men bevares, du kan gjøre det en halvtime før middagen også)
- Legg fiskestykkene i en ildfast form. Du behøver ikke smøre den.
- Smør karrypasta og revet ingefær på fiskestykkene.
- Skjær limen i skiver og legg skivene over eller innimellom fiskebitene.
- Hell over kokosmelk, fiskesaus (eller soyasaus) og strø hakker chili over.
- Del brokkolien i mindre biter og legg den innimellom fiskebitene.
- Ha plast over fatet og sett det i kjøleskapet "så lenge". Skal du lage retten "tvert" trenger den ikke innom kjøleskapet....
- Når det lakker mot middag, setter du ovnen på fullt, 250 grader, varmluft og grillelement hvis du har, full guffe liksom!
- Sett forma med fisken inn i kald ovn, på nedeste rille.
- Kjenn på fisken etter 10 minutter om den er ferdig. Laksen skal ha skiftet farge helt igjennom. I min litt tilårskomne ovn tar det ca 15 - 20 minutter før alt er ferdig. Jeg liker at laksen er gjennomstekt.
- Når du tar retten ut av ovnen så skvis litt limsaft over det hele, og strø frisk koriander over.
